不管是京都在地日式傳統料理Obanzai還是懷石料理，京都總給人強烈和風印象。但從自古以來，牛肉文化就在地扎根，甚至有統計顯示，在京都市一個家庭花在牛肉的年度支出金額佔日本全國第一！（取近三年平均值）。在街上，能獲得挑嘴的京都人讚聲不斷的牛肉專賣店總是人聲鼎沸。
這次要介紹的是，京都狂熱者兼肉食星人的筆者嚴選的在京都數一數二的三間名店！
江畑
在京都的西陣區域，擁有眾多風格濃厚的店，「江畑」也佇立其中。從京都車站搭乘公車約30分鐘便能到達。身為肉狂熱者的筆者，雖到訪過日本全國500間以上的燒肉店，但對於江畑的味道、價格、氛圍都給予最高評價！
店面是由過往的煙花巷建築重新裝潢而成，下町風情的懷念氣息滿溢而出，讓心情非常舒適。打開門迎面而來的是能坐25人左右的長型櫃台，櫃台後方有燒肉職人為顧客們燒烤料理。
不論是老闆還是店員都非常熱情，就算一個人前往用餐，也能一同閒話家常，享用燒肉。雖這麼說但也不是硬逼著客人講話談天，而是保持著不會過度關心，也不會太過冷漠的舒適距離。
江畑特別一提的是其品質良好的近江牛。「生牛舌（800日圓）」完全沒有牛肉的騷味和臭味，能夠感受到其鮮味。口感柔軟到彷彿要融化在嘴裡，雖然說是霜降卻不會黏牙，堪稱極上美味！
在「牛肩胛（1200日圓）」灑上鹽食用。紅肉和油花的分佈非常清楚，光用眼睛看就能看出它的新鮮程度！
職人將肉的油脂用火烤至融化，能夠體會到職人掌控火候的高超絕妙技藝。
將烤的香酥的牛肩胛搭配白蘿蔔泥柚子醋一起吃，成為了最強的組合！肉的美味和甜味蔓延了整個口中。
江畑的著名料理「青蔥牛皺胃（1200日圓）」。將吸附滿醬汁的牛皺胃烤到焦香…
放上大量的九條蔥…
最後再淋上醬汁，等到蔥稍微變軟後就是最佳品嚐時間。牛皺胃的彈牙口感和蔥的清脆爽口，搭配起來出類拔群！讓人不禁想來碗白飯。
江畑並沒有特別區分特上和上級的菜單，能感受到店家對肉的品質的自信。其牛肩胛和牛五花在巷弄的燒肉店中勘屬特上美味，想到連牛內臟都來自近江牛，就覺得CP值超級高！
江畑
地址 京都府京都市上京區六軒町下ル長者町東側四番町 148−1
電話 075−463−8739
營業時間 17:00〜22:00
公休日 星期三
［Tabelog］
ル・キャトーズィエム（le 14e）
「RU KYATOOZUIEMU（le 14e）」位於神宮丸太町車站附近的大樓二樓。這間居酒屋最為人稱讚的「淺煎法」赤身肉牛排，是由在巴黎14區的名店「Le Severo」取經回來的廚師所製作。
店內的氛圍彷彿誤入巴黎下町般的秘密基地一般。店裡設置有櫃台座位，就算一個人前往也能不必拘束的度過美食時光哦。
店內放有黑板，上面的菜單寫著當日肉的來源和部位以及前菜等等。
包裹著肉的錫箔紙上寫著肉的資訊和重量，非常清楚明瞭。
菜單中的「鮮蕃茄佐布拉塔乳酪（2500日圓）」，蕃茄多汁爽口！布塔拉乳酪既新鮮，味道又濃厚，在嘴裡融化開來，和香氣十足的橄欖油完美搭配。是必吃的夢幻餐點。
接下來是久等的肉！點了牛側腹160g。其料理方法使用了大量的油，像油炸一樣的煎烤。牛排的表面被煎得焦脆，裡面依舊濕潤多汁，在嘴中譜出超群出眾的演唱會。
色彩鮮豔的赤身肉。不只是料理方式使用了淺煎法，因為一鼓作氣地煎炸，讓其吃起來完全不油膩。美味和肉汁的精華全部濃縮進柔軟的赤身肉裡，每咬一下都能感受到美味在口中擴散開來。調味僅簡單使用了鹽和胡椒，更加襯托出肉本身的可口，是極上的味道。
不論是喜歡赤身肉還是霜降，都非常推薦您來品嚐看看！
肉専科はふう
從丸太町車站步行約10分鐘，就能找到位在京都御所南邊閑靜住宅區裡的「肉專科HAFU」。由於老闆的老家從事屠宰業，因此不用去擔心肉的產地或是廠牌，其經營的專賣肉料理的洋式餐廳，能夠品嚐到嚴選的上品和牛。
雖然店的外觀看似消費門檻很高，但店內營造的空間讓人能夠輕鬆的品食，非常舒適。店裡的魅力之一就是能坐在櫃台座位，面向細長的廚房，近距離觀賞廚師們的廚藝。
雖然「炸豬排三明治」和「炸牛排」都是有名的HAFFU料理，但筆者推薦的是「HAFUU牛排丼」。午餐餐點包含小菜、沙拉、味噌湯、白飯、醬菜、咖啡或紅茶，總共2800日圓。
牛排丼的白飯上堆滿切成薄片的牛排，最後再灑上大量的蔥點綴。使用了油花豐富的牛肉，非常多汁。以醬油為基底的和風醬汁、蔥、西洋山葵、白芝麻全部完美的調和在一起。是經過了精密計算的極上逸品。
肉的香味不同凡俗，吃完後依舊在口中飄香。沾滿了肉汁和醬汁的白飯堪稱絕品！午餐時段會比晚餐時段來的優惠，想要輕鬆無負擔的品嚐優質肉的話，推薦您選擇午餐時段哦！
［肉專科HAFUU］
漸進深秋，京都楓葉美麗的巔峰時期將至。欣賞完了被染上赤紅的絕景後，來品嚐能讓心靈也一起變得幸福的肉吧？
[総務省統計局]
[All photos by Nao]
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