人龍早在開門之前已經聚集的吐司專門店「銀座NISHIKAWA（銀座に志かわ）」開張至今，不僅人氣不減，甚至還有急速增長的趨勢。這次為了探究讓人不惜排隊也想吃的「特別講究用水的高級吐司」美味的秘密，訪問了身兼創辦人和技術負責人的麵包師傅山本厚先生。
Contents
與顛覆吐司常識的「鹼性離子水」的邂逅
吐司熱潮加快升溫的當下，吐司專門店「銀座NISHIKAWA（銀座に志かわ）」以「好吃到還想再吃」成為了話題。從事麵包製作50多年的山本先生說出它美味的秘密就在於「鹼性離子水」。
「為了能有效利用一直被視為邪門歪道的鹼性離子水的魅力，我做了多次的反覆實驗。鹼性離子水具有很難凝固，不易成形的特性，那樣能麵包非常柔軟 。再通過縮短烤製的時間，連麵包的邊皮也會變得鬆軟。那之後終於完成了理想中的麵包。」
追求穩定的美味
山本先生說，他們如今正在發展連鎖式的經營模式，為了使不管是誰都能做出同樣的吐司，正在製作數字化的具體菜單。
「仔細設定好溫度和時間，完美的事前準備能更好地提高工作時的效率。將只會從早到晚不停工作的麵包師形象抹去，吸引更多的年輕人加入，為業界培養人才出一分力。」
山本先生表示自己正心無雜念地追求更加穩定美味的吐司，每一天都在摸索新的技術。
每日限售600條的理由是？
這款創新的「吐司（1條2斤、800日圓・不含稅）」一下子聲名遠揚，據說自其開業以來，就一直堅持每天只烤製600條。因為用的是為了能更好呈現出小麥風味，而採用了直接發酵法做成的麵團，所以每日600條這個數量已經是極限了。
「這次使用的提高了Ph值的鹼性離子水，具有能發揮出素材味道的特性。這就是鮮奶油、蜂蜜和牛油等等這些嚴選素材之所以能散發出撲鼻香味的秘密。『銀座NISHIKAW（銀座に志かわ）』為了給大家帶來更加新鮮美味的口感，每天都會製作新鮮麵團。」
這款最高級的吐司有著猶如絲綢般柔軟的口感，儼然正享受著一道上等的甜品。它廣受歡迎的秘密就在於有著反覆不斷研究的過程。
也可以預約！每天大排長龍也能買得到嗎？
吐司可以預約，但至少要等3週以後。因為每人只能限購2條，也就可以理解不惜排隊也要買的心情了。店裡也設有僅限當日量的兌換券換領區，採訪那天也有很多當天預約的客人到店裡來確認取貨的時間。推薦想預約的大家可以先到店面確認一下情况。
「銀座NISHIKAW（銀座に志かわ）」吐司的3個美味食用法
怎麼樣吃才能最大限度地享受到這款每日在店裡手工製作的吐司的美味呢？
第一天直接吃
首先，如果想享受麵包本身的味道，推薦「生吃」。好好感受其濃郁的香味和綿密柔軟的口感哦。
第二天做烤吐司
第二天也是，請在烤之前試著先直接吃。吐司濕潤穩定的口感，是不是比起第一天還更甜了呢？想再多一些變化的話，推薦將它做成烤吐司。外層脆脆的，裡面卻很軟糯。能享受到口感上的不同變化。
第三天日式風格
將簡單樸素又容易進食的吐司做成日式風格的料理，也可以用來代替米飯。像是夾上牛蒡絲和炸豬排做成三文治之類，可以按自己的喜好來嘗試各種各樣的食用方法。
另外，吐司在室溫下保質期約為4天，冷凍保存則可以保持約1個月左右。冷藏時要用鋁箔紙包好，避免水分流失，解凍的時候要用大概預熱了180度的烤爐烘烤，這樣的話就能隨時重現吐司鬆軟的口感了。
讓人一試難忘的絕佳滋味。講究「用水」的「銀座NISHIKAW（銀座に志かわ）吐司」是從想要創作出更美味的吐司的麵包師傅滿腔熱情中誕生出來的。
只是品嚐就能感受到滿滿幸福感的這款新時代吐司，最適合用來當伴手禮。這款吐司一定能讓重要的那個人在收到之後笑逐顏開。
將店裡為了慶祝年號更改而特別使用的限定紙袋作為新令和時代的一個紀念品似乎也很不錯呢。大家也趕快到店裡參觀一下吧！
技術負責人山本厚先生
【店鋪詳情】銀座NISHIKAW（銀座に志かわ）１號店 銀座總店
地址：東京都中央區銀座1丁目27-12 キャビネットビル 1/F
TEL：03-6263-2400
營業時間：10:00~18:00
休息日：不定
https://ginza-nishikawa.co.jp
【前往路線】
都營淺草線 寶町站A1出口 步行4分鐘
東京地下鐵有樂町線 新富町站2號出口 步行4分鐘
東京地下鐵銀座線 京橋站2號出口 步行6分鐘
東京地下鐵比谷線・JR京葉線 八丁堀站A2出口 步行7分鐘
［Photos by Ayano Ishihara］
＞＞在地報導人氣奶油夾心專賣店「PRESS BUTTER SAND」【東京車站伴手禮美食】
＞＞【特輯】艾許奶油的誘惑〜東京丸之內限定、新宿伊勢丹限定的艾許奶油甜點〜
